شیر خوراکی

برخلاف باور بسیاری از مردم، گاوها همیشه شیر ندارند بلکه آن ها نیز همچون انسان باید حامله بشوند تا غددی شیردهیشان فعال شود. این حاملگی در صنعت در قریب به کل اوقات، بالای 90% [۳۵]، به صورت اجباری و مداوم با تلقیح مصنوعی انجام می شود به گونه ای که بدن گاو ها پس از چند سال فرسوده می شود. در واقع کارگران صنایع دامی از گاوهای نر اسپرم استخراج می کنند و آن را، با فرو کردن دست در واژنِ گاو، در رحم او قرار می دهند. پس از فارغ شدن گاو مادر، بلافاصله یا پس از مدت کوتاهی گوساله را از مادر جدا کرده، مدتی جثه ی او را بزرگ کرده و سپس به سلاخی خانه می فرستند تا شیر گاو مادر و گوشت گوساله برای مصرف انسان استفاده شود [۳۶]. در حین حاملگی (اکنون بسیاری از صنایع در حین حاملگی نیز با دارو از گاوها شیر می گیرند[۳۷]) و ماه ها بعد از فارغ شدن، سطح استروژن خون گاو ها بسیار بالاست و همین استروژن وارد شیر آن ها می شود. در حالت کلی انسان نیازی به مصرف استروژن ندارد، ولی گزارش شده است که بین ۶۰ تا ۷۰ درصد استروژن مصرفی مردم در امریکا از طریق مصرف شیر وارد بدنشان می شود [۳۸]. استروژن حیوانی (۱۷β-estradiol یا E2) برخلاف استروژن گیاهی، بسیار شبیه به استروژن بدن انسان بوده و یک ماده ی سرطان زا به شمار می رود [۳۹]. اکنون سال هاست که محققان در مورد ریسک سرطان پروستات و بیضه و مصرف استروژن از طریق شیر و لبنیات هشدار می دهند [۴۰] [۴۱] [۴۲]. مصرف مداوم شیر در بزرگسالان احتمال سرطان پروستات بدخیم را تا ۳٫۲ برابر افزایش می دهد [۴۳]. یکی از دلایل اختلالات نازایی در مردان که اکنون از قبل گسترده تر شده است نیز مصرف شیر و لبنیات گزارش شده است[۳۸] [۴۴] [۴۵][۴۶]. ارتباط میان مصرف استروژن حیوانی و سرطان زنان از جمله سرطان سینه، تخمدان و رحم نیز مستندسازی شده است [۴۷][۴۸][۴۹]، هر چند برخی تحقیقات مصرف شیر را برای سرطان سینه مفید یافته اند[۵۰]. در سطح آزمایشگاهی نیز، تزریق مستقیم شیر به سلول های سرطانی پروستات رشد آن ها را به میزان قابل توجهی (۳۰٪) افزایش داده است، در حالی که شیر بادام رشد آن ها را ۳۰٪ کم کرده است